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从“人生一串”看中式烧烤的分化及品类的竞争

2019-11-02 点击:1048

从“串串生活”中了解中国烧烤的区别和类别的竞争

望鹿鹿露露餐饮大白话2018年6月29日

作者最近观看了烧烤纪录片:“生命是绳子”,拍摄角度与拍摄地点紧密相关。从餐饮的角度来看,烧烤具有独特的魅力。尽管此类中有许多“引人注目的参与者”,例如很久以前的Ice City String Bar木屋烧烤,但从长远来看,针对此类的竞争才刚刚开始。主要小说,今天我有兴趣与您聊天,烧烤类别的分类和品牌发展的方向。

烧烤的四种分类方法

1。在国家一级,烧烤是一项国际业务

烧烤实际上是一种“国际爱好”。

从广义上讲,如果按国籍划分,除中国烧烤外,还有韩国烧烤/日本烧烤(或串烧)/土耳其烧烤/巴西烧烤/美国烧烤/墨西哥烧烤/德国烧烤.因此,烧烤不仅是北部和南部,而且是贯穿东部和西部的“国际类别”。无论国界如何,人们都有本能地痴迷于烧烤。

2。区域分布,烧烤是一项民族运动

中国很大,一切都是字符串。

返回中式烧烤,由于地区不同,烧烤也分为不同的“派别”。比较有名的有:东北烧烤,香排烧烤,汉排烧烤,粤式烧烤,青岛烧烤,新疆烧烤,内蒙古烧烤,川排烧烤,一排烧烤,贵排烧烤.每种使用的材料/工艺/口味/家产品不一样。作者一直感觉到,对于中式烧烤来说,它就像一条河,一个教派,每个都有自己的优势。

3。场景是多种多样的,烧烤是一种“可变咖啡”

烧烤类的场景非常丰富,商店的风格也非常多样化。

例如夜总会风格,民族风格,怀旧风格,小吃摊风格,居酒屋风格,音乐风格,武术风格等。以及活跃的就餐氛围,我认为这与其类别基因有关,即烧烤之夜,让人们回到聚会场所,释放大人物的场景是随意而随意的。

4。食物很普通,烧烤是控肉

无论烧烤什么,肉都是永恒的主题。

尽管如此,每个人在主要成分上都有不同的选择。通常,绵羊,牛,猪,鸡和海鲜已成为主流的烧烤配料,这与当地的产品和饮食习惯相符。在这些主流的烘焙材料中,牛肉和羊肉无疑是最受欢迎的肉类,它们将出现在每家烧烤店的菜单上。

未来的烧烤“比赛队”

以上提到的烧烤的分类,我们可以观察到,作为火锅的唯一份额,该品牌很少,但火锅品牌却一直“百花齐放”。那么,在接下来的3-5年中,中式烧烤还会出现这种情况吗?作者认为确实值得期待,这里有一些关于烧烤类别差异化趋势的思考。

1。成为地区类别的代表性品牌

没有一个品牌可以代表中国烧烤,这与可以代表中国火锅的品牌没有什么不同。

但是,从品牌角度来看,代表区域类别或细分类别是一个很好的选择。

例如:长沙的湘派湘西烧烤苗,深圳汉派烧烤斑马。

2。强调主题成分的单一商品品牌

像牛肉火锅一样,着重于原料的深层发展,或者着眼于单项主题的单类别餐厅,从内而外烧烤某种肉。

通过形式和内容上的创新来加强品牌和成分。

示例:广州的烧烤屋热闹起来现场海鲜烧烤;

3。打造易爆品的品牌

从区域烧烤类别中,选择具有高认知/热感的产品来创造爆炸效果并进一步塑造品牌。这是我比较乐观的一种方式。

当烧烤业务越来越同质化,有选择地在产品上施加力量时,就更容易形成品牌记忆点和目标消费。面临的挑战是,它需要战略洞察力和战备力,而且很久以前,这是一个集中爆炸的案例。

例如:北京很久以前,羊肉串,望京小腰,深圳的味道,重庆的九个村庄,脑花;

4。为特定场景创建品牌

具有独特场景的差异化品牌是当今市场上许多新烧烤品牌的选择之路。

此方法的缺点是容易陷入过度包装和均质化的情况(就像许多烧烤店被邀请唱歌一样)。如果要长期朝这个方向发展,就需要与产品和操作力量配合,以防止形式大于内容。

示例:在深圳的屋顶上见。

关于烧烤类别,存在许多可能性,更多细分市场的发展将成为创新品牌的趋势和机遇。大类别有一个大品牌,作者认为,在未来的发展中,将会有一个像火锅一样的重量级品牌。最后,如果您觉得有一个烧烤品牌值得关注,欢迎推荐,笔者将予以关注。

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