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起源小厨董事长王宏伟

2019-10-26 点击:1785

洛阳市始发餐饮管理公司董事长王宏伟是一名厨师长,是一名餐饮业务经理。

已经有37家直营专营店,但王宏伟觉得每天仍然是创业的第一天,这是一个新的开始。他喜欢骑踏板车去各种直接商店进行检查。当他站起来时,他在厨房里接了那个家伙,没有“主席”架子;他重视员工的责任,尚未建立业务。我首先“吸引”了一个忠诚的团队。

从厨师到经理,王宏伟都运用自己独特的管理和管理方式,以“心”和“责任”塑造餐饮公司的形象。对于餐饮公司来说,厨房一直是“秘密基地”,但他直截了当地说:“我们的厨房没有秘密,可以随时接受。”

9月2日下午,《东方日报》记者在洛阳市西贡区老街的小院子里,找到了洛阳市原籍饭店管理有限公司董事长王宏伟。在“退休”期间。

记者:“原始厨房”这个名字很特别。什么意思?

王宏伟:起初没有多想。从字面理解,“从”到“低”到“高”是我创业阶段的转折点。 “来源”是资金的来源,来源和来源。最后两个词是从朋友餐厅的名字中借来的。

记者:为什么这是您业务的转折点?

王宏伟:我最初是在一家国有企业担任厨师,后来又去海边开了一家餐馆。在过去的四五年中,我开设了几家商店,卖掉了他们的产品,开设了烹饪部门,甚至去了焦作开了一家餐厅,但是经验不足总是以失败告终。当我在1998年打开厨房的起源时,我告诉自己,这次我必须成功并且必须打开。

记者:当我失败时,为什么不考虑转身?

王宏伟:因为我觉得我在其他方面没有特殊技能,所以我对这一领域只有一点感觉。我个人认为,即使是失败的经历,经验对于开展业务也非常重要。这不是您可以学习的地方。俗话说:“事情不难体验。”您亲身经历的是最宝贵和最宝贵的。其他东西无法替代。

记者:您是洛阳人。您为什么选择上海菜为主体?

王宏伟:市场应该是填补空缺并寻找商机。我们应该有自己的特色。当时,洛阳的饮食业是单调的,以当地美食为主体。我觉得需要新的美食补品。多年来,洛阳的美食非常丰富,基本上包括了北部和南部的所有主要美食。这也是餐饮市场发展的需求,慢慢地各种美食形成了垄断体系。

记者:现在,原始厨房的专营店遍布全省。您是否渴望完成自己的一年?

王宏伟:说实话,起初我不敢这么大,我失败太多了。我只是认为这家商店可以长期营业。这些年来,我一步步走过来,慢慢地思考我的商店名称,并有了新的认识。

记者:怎么说?

王宏伟:我认为“起源”应该是一种精神。无论是对我还是对企业而言,我们都应将每天视为新的起点和起点,就像创业的第一天一样。

◎言言身教教传递“有意”的企业文化

记者:您能理解,创业初期的热情一直伴随着您到今天吗?

王宏伟:可以这么说。现在,公司的大部分骨干仍然是跟随我的老员工。多年来,我觉得他们可以随时跟着我并解释一些问题。兄弟是最帮助我和公司的人,我应该为他们负责。

今天,我认为这种责任既是对员工和企业的责任,又是社会责任。这方面是驱使我前进的力量。

记者:您仍然喜欢去商店亲自做饭吗?

王宏伟:有时候我去商店看看。我喜欢在厨师那里“监视”一段时间。也许因为我是厨师,所以我对技术方面有更高的要求。当我发现指针做得不够好时,我想给指针。有时我也自己做。烹饪是一项技术工作。我不想长时间失去自己的技能。

记者:据说每次去商店时,您都是骑摩托车。作为公司负责人,您不认为这是一次“价格下跌”吗?

王宏伟:(笑)我没有这种感觉,我觉得很方便。 (洛阳)城市中的商店之间的距离不太远。有时,当汽车在炎热的天气中时,它不会等待空调工作。这将为客户占用一个停车位,这很麻烦。

记者:有人认为企业文化实际上就是老板文化。您想给员工什么样的企业文化?

王宏伟:用心,服务自己,用心做饭。

记者:您曾经当过厨师。这些年来,您是如何完成从技术型人才到管理型人才的过渡的?

王宏伟:继续学习。企业可以去今天。我认为我们的整体思维更加先进是有原因的。另一个是我们提倡努力学习。我们还为员工和中高级学生设置了教室。和培训。

实际上,从技术到管理的转变与前者是分不开的。因为我也是从厨房出来的,所以我也刷了碗并且玩得太多了,所以我可以更好地了解员工的心态,了解他们的工作中的艰辛和艰辛,还有很多可以实践的东西。即使员工犯了一个错误,我也知道他应该或不应该犯错。这种非专业,没有经验的感觉。

◎我们的厨房可以随时访问

记者:起源的厨房现在遍布全省。您为什么不考虑进入其他省份?有阈值限制吗?

王宏伟:山西省晋城市,省外只有一家专营店。当厨房的起源被建立时,餐饮业开始以结合的形式加入。当时,考虑到连锁店,人们认为这将极大地帮助品牌。近年来,北京,石家庄等城市的很多人来谈论加入,但我们感到条件还不成熟。至少,我们必须确认对方真的对餐饮业充满热情。对于连锁公司来说,如果家庭有问题,整个品牌将受到很大影响。

记者:食品安全一直以来都是社会关注的焦点。您在此问题上是否有针对性的管理措施?

王宏伟:我们有一个困难的《饭菜管理条例》,相当于国家宪法。从购买到粗加工再到蔬菜,销售水平,甚至日常销售都受到完全控制。

我们所有的商店都是统一购买的。制造商将原材料发送给我们,然后将其分发给分支机构。他们不得自己购买产品并控制成分的安全性。在商店中,有很多菜肴需要在同一天出售,并且不允许剩菜剩饭。如果还有剩余,工作人员将在晚上被消耗掉。我们的安全检查部门还必须定期检查每个商店。一旦发现问题,经理将受到惩罚,实力会很大。

记者:经常有消费者报告说,在餐馆用餐时,饭菜中会出现“生命”。作为外行,您认为原因是什么?

王宏伟:这些问题可以反映出公司的管理。食品卫生和安全是餐饮业的头等大事。如果一家餐饮公司有这样低级的错误,那就不远了。

记者:您的企业是否收到更多的客户投诉,您将如何处理?

王宏伟:在餐饮业,不可能实现100%的误差。我们只有通过良好的管理才能避免错误。一旦出现问题,我们将给客户满意的答复。实际上,通常一件坏事总是掩盖好的一面。如果客户提出建议,企业会很好地解决,甚至可以与该客户交朋友。

记者:餐饮业的厨房向来神秘。如果客户要求访问原始厨房的厨房,是否允许?

王宏伟:我完全有信心,我们公司将经常检查厨房本身的健康状况。厨房卫生必须每天合格。这也是员工的良好工作环境。虽然我们的小商店不如大商店,但没有开放的厨房环境,但是我有信心经受住公众的考验。

主席|起源厨房|王宏伟

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